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葡萄酒初階侍酒師 / 乳酪鑑賞師 - 乙級雙證照輔導密集班

課程資訊

  • 確定開課
  • 16 小時
  • 2018/05/19-2018/05/20
  • 09:30-17:30
  • 國立台北科技大學推廣教育中心(台北市忠孝東路三段1號)
9,800
課程費用:12,800
線上報名

課程資訊

課程介紹

葡萄酒初階侍酒師

葡萄酒在台灣的市場已日漸成熟,餐廳也明顯感受到侍酒師的重要,侍酒師受過專業的訓練,擁有對酒類廣泛的知識,專精於各式酒類服務,主要是在高檔餐廳服務時,能將餐點與葡萄酒做完美的搭配。餐廳的服務而言,Sommelier於提供葡萄酒服務時,必須在餐桌主人的的面前施行,展示酒瓶、開酒,以及斟酒服務,服務當中,還牽涉到所謂的餐桌禮儀。葡萄酒侍者根據葡萄酒單(Wine List)之內容,提供每一瓶酒的酒質特性,建議食物與葡萄酒之恰當的搭配,同時確保每一瓶酒送到客人面前時,都處於最理想的狀況,並正確的提供服務。某些酒店或餐廳的葡萄酒侍者,還需負責編排葡萄酒單,葡萄酒之採購,以及葡萄酒庫之管理。 
乳酪鑑賞師

19世紀早期法國美食家畢雅-薩伐杭曾說:「甜點不搭配乳酪,就像是美女缺了一隻眼。」顯見乳酪被視如藝術創作般的美學必需品。全世界目前初步統計乳酪種類多達4,000種,在歐洲,依據起司質地、製作方法、乳源等發展出「8大家族」,使每款乳酪如同藝術品般。本研習課程教您認識乳酪的起源、製造過程,並介紹各種知名乳酪的產地,以及乳酪的選購與保存秘訣。感受乳酪逐漸熟成的奧祕,掌握提升乳酪口感的美味關鍵。

證照價值
成為觀光餐飲相關系科的專業證照(畢業門檻)。
學校機構可經由本檢定做為葡萄酒/乳酪專業相關課程之合格修課標準,有效評鑑學習成果,提升教學績效。
學生除可培養葡萄酒/乳酪核心知識,並經由專業能力檢定證明,順利取得就業競爭優勢。
餐飲業/旅館業經由本檢定,做為人才甄選標準,提升競爭力。
培訓規劃
提升西式餐飲服務的飲食文化深度。
培養餐飲業的專業侍酒服勤技能應用。
將葡萄酒/乳酪相關專業知識融入工作中。
流暢標準的侍酒程序與乳酪產品說明。

 

學習目標
葡萄酒初階侍酒師: 課程大綱 (05/19上課)
  • 葡萄酒概論、葡萄品種 
  • 瞭解各國葡萄酒的產生與優點 
  • 香味感官概論 
  • 產地與分級 
  • 品酒侍酒標準服務與禮儀
  • 呼吸/醒酒(Breathing) 
  • 葡萄酒之開啟(Opening The Bottle) / 過酒換瓶(Decanting) 
  • 葡萄酒之點選(Order) / 葡萄酒杯之認識(Glasses) 
  • 食物與葡萄酒之搭配(Food and Wine Matching) 
  • 剩餘葡萄酒(Leftover Wine) / 葡萄酒之貯存之處理事宜 
  • 葡萄酒的空距(Ullage) /儲酒專業知識 
  • 侍酒標準操作呈現
乳酪鑑賞師:授課大綱 (05/20)
  • 何謂乳酪?何謂起司?
  • 真假乳酪特色
  • 如何享用乳酪板
  • 如何保存
  • 歐洲法定產區制AOC、DOC、PDO介紹
  • 乳酪7大分類介紹
  • 知名乳酪介紹
  • 製作工法介紹
* 兩天研習課程將至少品嚐精選10 款葡萄酒款 精選10乳酪、5款精選,並搭配巧克力、法式麵包、乾果等食材,依實際上課提供為準)
考試方式:

葡萄酒初階侍酒師

  1. 考試時間:六十分鐘。滿分為100分,七十分(含)為通過標準。學科與術科成績經加權計算達70分(含)以上者,授予合格證書。
  2. 學科(佔 50%) - 採中文筆試測驗;學科題型: 選擇題(共50題,每題2分,總分100分,單選題,答錯不倒扣)
  3. 術科(佔 50%) - 品酒侍酒標準服務與禮儀

乳酪鑑賞師

  1. 考試時間:六十分鐘。滿分為100分,七十分(含)為通過標準。學科與術科成績經加權計算達70分(含)以上者,授予合格證書。
  2. 學科(佔 50%) - 採中文筆試測驗;學科題型: 選擇題(共50題,每題2分,總分100分,單選題,答錯不倒扣)
  3. 術科(佔 50%) - 乳酪盲測
學習對象

1.具備符合教育部規定之高中職、大專校院教師(含兼任實習教師)。
2.具備符合教育部規定之大專校院學生,欲甄試大學、研究所相關科系者。
3.對課程有興趣或欲提升職場競爭力者。
4.因應職場績效考核,需提供佐證文件或資格證明者。

師資介紹
舒程 先生

學歷:1. 銘傳大學觀光學院觀光學碩士. 2.Institut VATEL(法國) Hotel & Tourism Management碩士文憑畢業.

現任:

  • 聖約翰科技大學觀光與休閒管理系擔任專技副教授
  • CDR法國國際美食協會騎士會員
  • TSA台灣侍酒師協會理事
  • 中華國際頂級VIP管家協會理事
  • 中華民國旅館經理人協會理事
  • 中華民國應用商業管理協會 約聘講師 
補充說明
發證單位:中華民國應用商業管理協會 
認證費用:均含授課講義、材料費、專業證照檢定、餐點
結訓頒發:凡完成研習者,將授予研習證明;通過認證考試者,並頒發檢定合格證書。
  • 以上師資、課程內容、時間及場地等,開課單位保留變更之權利。
  • 喝酒不開車,開車不喝酒,請學員搭乘大眾交通工具。
  • 未滿 18歲以上之學員請勿報名本課程。
【其他】
*諮詢電話 : 02-6617-6779  (週一至週五;上午 09:30-17:30)
*  歡迎校園/企業團體包班研習考照。詳細辦法,請洽:02-6617-6779。將由專人服務。
備註
* 早鳥優惠價: 須於開課前一週報名並完成繳費者費用包含16 小時研習+二張乙級證照檢定費用+材料費+講義+午餐茶點
繳費方式 : 完成線上報名後,請務必於課前完成繳費,可利用ATM、網路銀行、銀行櫃台轉帳或匯款。惟匯款手續費需由匯款人自行負擔,手續費金額依各金融機構規定。
繳款方式種類說明: 
  •  到 ATM 繳款: 您可以持任何一家銀行的金融卡到任一台ATM以轉帳功能進行繳款,選擇: 玉山銀行(代號808),輸入14 碼的個人專屬帳號 (繳費帳號為 99428 + 學員身分證字號不含英文字母,例如學員身分證字號為 A123456789,報名繳費帳號為 99428 +123456789 (共 14碼)轉帳交易結束後請保留交易明細表備查
  • 在網路銀行轉帳: 
    轉入銀行:玉山銀行 
    轉入帳號:請輸入您的14碼的個人專屬帳號 (99428 + 學員身份證字號,不含英文字母) 
    轉入金額:請輸入報名金額
  • 到銀行櫃台匯款 : 如果您是到各銀行櫃檯匯款,請按下列說明填寫匯款單
    收款人戶名:晴佳國際有限公司 
    收(解)款行:玉山銀行 南京東路分行
    匯款帳號:請填入您的14 碼的個人專屬帳號 (99428 + 學員身份證字號,不含英文字母)
    匯款金額:報名費金額

 

 

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