課程資訊

課程介紹

葡萄酒初階侍酒師

葡萄酒在台灣的市場已日漸成熟，餐廳也明顯感受到侍酒師的重要，侍酒師受過專業的訓練，擁有對酒類廣泛的知識，專精於各式酒類服務，主要是在高檔餐廳服務時，能將餐點與葡萄酒做完美的搭配。餐廳的服務而言，Sommelier於提供葡萄酒服務時，必須在餐桌主人的的面前施行，展示酒瓶、開酒，以及斟酒服務，服務當中，還牽涉到所謂的餐桌禮儀。葡萄酒侍者根據葡萄酒單(Wine List)之內容，提供每一瓶酒的酒質特性，建議食物與葡萄酒之恰當的搭配，同時確保每一瓶酒送到客人面前時，都處於最理想的狀況，並正確的提供服務。某些酒店或餐廳的葡萄酒侍者，還需負責編排葡萄酒單，葡萄酒之採購，以及葡萄酒庫之管理。 
乳酪鑑賞師

19世紀早期法國美食家畢雅-薩伐杭曾說：「甜點不搭配乳酪，就像是美女缺了一隻眼。」顯見乳酪被視如藝術創作般的美學必需品。全世界目前初步統計乳酪種類多達4,000種，在歐洲，依據起司質地、製作方法、乳源等發展出「8大家族」，使每款乳酪如同藝術品般。本研習課程教您認識乳酪的起源、製造過程，並介紹各種知名乳酪的產地，以及乳酪的選購與保存秘訣。感受乳酪逐漸熟成的奧祕，掌握提升乳酪口感的美味關鍵。

證照價值

﹣ 成為觀光餐飲相關系科的專業證照(畢業門檻)。

﹣ 學校機構可經由本檢定做為葡萄酒/乳酪專業相關課程之合格修課標準，有效評鑑學習成果，提升教學績效。

﹣ 學生除可培養葡萄酒/乳酪核心知識，並經由專業能力檢定證明，順利取得就業競爭優勢。
﹣ 餐飲業/旅館業經由本檢定，做為人才甄選標準，提升競爭力。

培訓規劃

﹣ 提升西式餐飲服務的飲食文化深度。

﹣ 培養餐飲業的專業侍酒服勤技能應用。

﹣ 將葡萄酒/乳酪相關專業知識融入工作中。

﹣ 流暢標準的侍酒程序與乳酪產品說明。

 

學習目標

葡萄酒初階侍酒師: 課程大綱 (第一天課程)

• 葡萄酒概論、葡萄品種 
• 瞭解各國葡萄酒的產生與優點 
• 香味感官概論 
• 產地與分級 
• 品酒侍酒標準服務與禮儀
• 呼吸/醒酒(Breathing) 
• 葡萄酒之開啟(Opening The Bottle) / 過酒換瓶(Decanting) 
• 葡萄酒之點選(Order) / 葡萄酒杯之認識(Glasses) 
• 食物與葡萄酒之搭配(Food and Wine Matching) 
• 剩餘葡萄酒(Leftover Wine) / 葡萄酒之貯存之處理事宜 
• 葡萄酒的空距(Ullage) /儲酒專業知識 
• 侍酒標準操作呈現

乳酪鑑賞師:授課大綱 (第二天課程)

• 何謂乳酪?何謂起司？
• 真假乳酪特色
• 如何享用乳酪板
• 如何保存
• 歐洲法定產區制AOC、DOC、PDO介紹
• 乳酪7大分類介紹
• 知名乳酪介紹
• 製作工法介紹

* 兩天研習課程將至少品嚐精選 8 款葡萄酒款 精選 8款乳酪，並搭配巧克力、法式麵包、乾果等食材，依實際上課提供為準。

考試方式：

葡萄酒初階侍酒師

1. 考試時間：六十分鐘。滿分為100分，七十分(含)為通過標準。學科與術科成績經加權計算達70分(含)以上者，授予合格證書。
2. 學科(佔 50%) - 採中文筆試測驗；學科題型: 選擇題(共50題，每題2分，總分100分，單選題，答錯不倒扣)
3. 術科(佔 50%) - 品酒侍酒標準服務與禮儀

乳酪鑑賞師

1. 考試時間：六十分鐘。滿分為100分，七十分(含)為通過標準。學科與術科成績經加權計算達70分(含)以上者，授予合格證書。
2. 學科(佔 50%) - 採中文筆試測驗；學科題型: 選擇題(共50題，每題2分，總分100分，單選題，答錯不倒扣)
3. 術科(佔 50%) - 乳酪盲測

備註:

第一天請穿著(或攜帶)正式餐廳外場基層服務人員服裝及黑色皮鞋。女性-深色套裝  男性-深色西裝。作為術科侍酒服務考試穿著。

  

學習對象

1.具備符合教育部規定之高中職、大專校院教師(含兼任實習教師)。
2.具備符合教育部規定之大專校院學生，欲甄試大學、研究所相關科系者。
3.對課程有興趣或欲提升職場競爭力者。
4.因應職場績效考核，需提供佐證文件或資格證明者。

師資介紹

舒程 先生

學歷：1. 銘傳大學觀光學院觀光學碩士. 2.Institut VATEL(法國) Hotel & Tourism Management碩士文憑畢業.

現任：

• 聖約翰科技大學觀光與休閒管理系擔任專技副教授
• CDR法國國際美食協會騎士會員
• TSA台灣侍酒師協會理事
• 中華國際頂級VIP管家協會理事
• 中華民國旅館經理人協會 副理事長

• 中華民國應用商業管理協會 約聘講師 

補充說明

發證單位：中華民國應用商業管理協會 

認證費用：均含授課講義、材料費、專業證照檢定、餐點

結訓頒發：凡完成研習者，將授予研習證明；通過認證考試者，並頒發檢定合格證書。

簡章下載：http://www.abma-org.net/CES-Agenda.pdf

• 以上師資、課程內容、時間及場地等，開課單位保留變更之權利。
• 喝酒不開車，開車不喝酒，請學員搭乘大眾交通工具。
• 未滿 18歲以上之學員請勿報名本課程。

​退費辦法:

• 本課程因故未能開課(例:報名人數未達開課標準、天災..等不可抗拒因素)，將全額退還已繳費用。
• 本研習課程，自完成繳費至開課兩週前，申請退費者，扣除行政處理費200元，其餘全額退費。
• 本研習課程，自開課前兩週至開課前申請退費者，扣除行政處理費200元，退還已繳費用之75%。
• 開課當天，恕不予辦理退費。
• 退費申請: 請 點選連結

【其他】

＊諮詢電話 : 02-6617-6779  (週一至週五；上午 09:30-17:30)

*  歡迎校園/企業團體包班研習考照。詳細辦法，請洽:02-6617-6779。將由專人服務。

備註

* 早鳥優惠價: 須於開課前一週報名並完成繳費者。費用包含16 小時研習+二張乙級證照檢定費用+材料費+講義+午餐茶點

繳費方式 : 完成線上報名後，請務必於課前完成繳費，可利用ATM、網路銀行、銀行櫃台轉帳或匯款。惟匯款手續費需由匯款人自行負擔，手續費金額依各金融機構規定。

繳款方式種類說明: 

•  到 ATM 繳款: 您可以持任何一家銀行的金融卡到任一台ATM以轉帳功能進行繳款，選擇: 玉山銀行(代號808)，輸入14 碼的個人專屬帳號 (繳費帳號為 99428 + 學員身分證字號不含英文字母，例如學員身分證字號為 A123456789，報名繳費帳號為 99428 +123456789 (共 14碼)。轉帳交易結束後請保留交易明細表備查
• 在網路銀行轉帳: 
  轉入銀行：玉山銀行 
  轉入帳號：請輸入您的14碼的個人專屬帳號 (99428 + 學員身份證字號，不含英文字母) 
  轉入金額：請輸入報名金額
• 到銀行櫃台匯款 : 如果您是到各銀行櫃檯匯款，請按下列說明填寫匯款單
  收款人戶名：晴佳國際有限公司 
  收(解)款行：玉山銀行 南京東路分行
  匯款帳號：請填入您的14 碼的個人專屬帳號 (99428 + 學員身份證字號，不含英文字母)
  匯款金額：報名費金額

 

 

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